隨著人民群眾對(duì)綠色飲食、健康飲食的需求不斷增強(qiáng)，“吃”已不單是為了填飽肚子，而被賦予更多有益健康、提供精神愉悅的新內(nèi)涵。近日，我市發(fā)布《新徽菜·名徽廚行動(dòng)方案》，提出要培育徽菜師傅、打造徽菜品牌，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活。
筆者認(rèn)為，此項(xiàng)行動(dòng)不僅是解民憂、紓民困、暖民心之舉，還為吃得美味、吃得健康的“舌尖上的美好生活”注入了新動(dòng)能。相關(guān)部門應(yīng)以此為契機(jī)，不斷提升淮北美食的品牌影響力和美譽(yù)度，擦亮美食名片，讓“淮北味道”傳得更遠(yuǎn)。
擦亮美食名片，首先要在特色上下功夫。在飲食文化多樣化的今天，沒有“特色”難吸引到人們。發(fā)掘“淮北味道”，就要深挖一批具有淮北飲食文化特色的地方名特小吃，打造特有“美食IP”，讓更多人“因?yàn)橐蛔啦耍瑦凵弦蛔恰薄Ｆ浯我潞闷放啤跋仁制濉薄Ｈ缃瘢B鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，用統(tǒng)一的名稱、商標(biāo)對(duì)本地餐飲業(yè)進(jìn)行推廣運(yùn)營，可以推動(dòng)特色美食走上品牌化發(fā)展之路，大大增強(qiáng)產(chǎn)品的核心競(jìng)爭力。再次要聚焦理念創(chuàng)新。注重“傳統(tǒng)味道”與現(xiàn)代潮流相結(jié)合，研發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的美食；注重傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，做精做強(qiáng)美食小吃、農(nóng)副產(chǎn)品深加工。
除此之外，還需用好“兩只手”。一方面，用好市場(chǎng)這只“看不見的手”，著眼市場(chǎng)需求，推動(dòng)美食與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造富有地方特色的“美食+”系列產(chǎn)業(yè)一條龍服務(wù)。另一方面，用好政府這只“看得見的手”，開展徽菜技能培訓(xùn)，培養(yǎng)出一批高水平、高素質(zhì)的“淮北名廚”；進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)監(jiān)管，堅(jiān)決打擊各種不正當(dāng)競(jìng)爭及違法行為，維護(hù)本土餐飲業(yè)的美譽(yù)度和好口碑。
筆者相信，通過不斷挖掘和提煉淮北美食文化內(nèi)涵，走好規(guī)范化、品牌化、品質(zhì)化發(fā)展之路，就一定能夠抓住消費(fèi)者的味蕾，讓極具淮北特色的美食隨著游客的腳步走出淮北、走向全國，成為食客們難以忘懷的“淮北味道”。
【責(zé)任編輯 趙文杰 任曉偉】
