民以食為天，食以安為先。為切實保障群眾飲食安全，市市場監(jiān)管局聚焦連鎖餐飲企業(yè)及門店監(jiān)管痛點，以問題為導向、以責任為抓手，推出完善責任體系、強化監(jiān)督檢查、推進智慧監(jiān)管等六項硬核舉措，全方位擰緊食品安全“安全閥”，讓市民吃得放心、吃得安心。
健全責任鏈條是監(jiān)管的基礎(chǔ)。市市場監(jiān)管局督促連鎖餐飲企業(yè)及門店嚴格落實總局97號令要求，配齊食品安全總監(jiān)及食品安全員，量身定制《食品安全風險管控清單》，將原料采購、加工制作、倉儲管理等環(huán)節(jié)責任細化到崗、落實到人。同時，嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，常態(tài)化開展食品安全培訓，從源頭夯實企業(yè)主體責任。
專項檢查直擊關(guān)鍵環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員以連鎖餐飲品牌門店為重點，對原料采購索證索票、加工操作規(guī)范、從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒等核心環(huán)節(jié)開展“全覆蓋”檢查，發(fā)現(xiàn)問題當場下達整改通知書，跟蹤復查閉環(huán)管理。今年以來，累計檢查餐飲連鎖門店2155家次，排查整改問題1217項，整改完成率達100%。針對節(jié)假日、重大活動等特殊時段，加密巡查頻次，筑牢食品安全應急防線。
智慧監(jiān)管為效能提升賦能。我市積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，推動連鎖餐飲門店接入智慧監(jiān)管平臺，通過后廚高清攝像頭實現(xiàn)食品加工全程實時監(jiān)控，執(zhí)法人員可通過手機、電腦端遠程巡查，精準發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范操作。目前，已有115家餐飲連鎖門店完成平臺接入，實現(xiàn)監(jiān)管從“事后查處”向“事前預防、事中控制”轉(zhuǎn)變。
教育培訓擰緊思想“發(fā)條”。市市場監(jiān)管局邀請食品安全專家、執(zhí)法骨干開展專題培訓4場次，圍繞法律法規(guī)、操作規(guī)范、風險防控等內(nèi)容，為600余名企業(yè)負責人、食品安全管理人員及從業(yè)人員授課。同時，發(fā)放宣傳資料4000余份，引導企業(yè)樹立誠信經(jīng)營理念，全面提升從業(yè)人員安全責任意識和實操技能。
嚴格執(zhí)法形成有力震懾。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為“零容忍”，尤其對使用過期原料、篡改加工日期等嚴重違法行為，堅決立案查處并曝光典型案例。今年以來，共查處連鎖餐飲違法案件4起，罰款1.1萬元，以法治剛性守護食品安全底線。
社會共治凝聚監(jiān)管合力。我市暢通投訴舉報渠道，鼓勵消費者、媒體參與監(jiān)督，常態(tài)化開展“隨機查餐廳”活動，倒逼企業(yè)規(guī)范經(jīng)營。同時，引導連鎖餐飲企業(yè)強化行業(yè)自律，形成“監(jiān)管部門主導、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的共治格局。
記者 徐志勤 通訊員 孫略
